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第三方“中央廚房” 助力餐企发展

来源 :http://colead.51688.net/ 关注: 时间:2016-01-26 14:12:03


“中央廚房”这一概念最早来自于洋快餐,其标准化的管理优势逐渐被广大餐饮行业所接受。然而,在其发展过程中,餐饮企业也日益感到成本增高的苦恼。近日,西安饭店与餐饮行业协会为此召开专题讨论会,小六汤包、百姓厨房、万润中央廚房、爱菊粮油、古都早餐等餐企纷纷探讨中央廚房未来发展趋势。


現狀餐企後廚“大而全”


据了解,中央廚房在探索和发展的早期经营阶段,的确让众多餐饮企业受益。例如深受消费者喜爱的小六汤包、百姓厨房等陕西知名连锁餐饮机构,在2012年分别建立了中央廚房,几年运行下来起到了良好的作用,不仅能够保证食材新鲜卫生,节省了门店的采购成本,集中管理配送形成了规范的运作模式,对食品安全更是起到了保驾护航的作用。


然而,随着市场的新变化,如何在转型发展中进一步降低企业运营成本成为餐企新的目标。现阶段中央廚房应如何发展,餐店自有中央廚房需要转型吗?“一些餐店早期建立的中央廚房,目前确已演变为一种“大而全”的尴尬局面。如今餐饮企业都在向连锁化发展,中央廚房也随之迅速发展,但是有的餐店中央廚房只是一个“扩大版”的餐厅后厨,并没解决好低价采购、配送等一系列环节,导致中央廚房反而成为餐饮企业成本逐年增高的累赘。”西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平坦言。


對策第三方廚房新理念


针对餐企中央廚房目前遇到的问题,西安餐饮人士早就提出打造“第三方中央廚房”的新理念。不再提倡餐企自办中央廚房,而是按照专业化生产、合作共赢的模式把餐企后厨加工环节整体移出,交给有现代化管理经验和采购优势的大型专业中央廚房。

记者在西安万润现代农产品物流有限公司的生产车间看到,十分成熟的标准化操作流程以及规模化的加工生产线,全程卫生且高效,半成品全部使用真空包装,有效隔离了运输过程中的污染。公司经理宁旭东说:“在整个中央廚房的采购、加工、配送环节中,凯时平台登录客户端最为关注的就是食材的新鲜安全,公司所有食材都会严格遵循新鲜、卫生标准,同时通过冷链物流进行配送供应。”


“在第三方中央廚房的发展中,很多消费者认为和自身生活关系不大,其实它就陪伴在你我身边。”西安爱菊粮油工业集团徐经理表示,目前分布在全市各大居民社区里的爱菊粮油服务站,就是家庭第三方中央廚房,而爱菊推出成品菜品的打包服务,也深受年轻消费者的喜爱。


“第三方中央廚房是餐饮行业发展的新趋势,它将会逐渐取代中小型餐饮企业的自有中央廚房,对于餐企来说降低了其生产运营成本,最终将为消费者带来更为安全和物美价廉的服务。”有着多年连锁餐饮管理经验的何先生如是说。


中央廚房也叫中央配送中心,是指对分店、用餐单位实行统一采购、选菜、洗菜、杀菌、切菜、调料,然后将配好的食材和料包做成半成品用或者成品,然后用冷藏车配送到达分店和用餐单位,只需要做些简单加工或者直接食用。

“中央廚房”以标准化、作业化生产加工,保证餐饮企业、中小学校食堂提供的菜品口味一致,还能降低成本,并有效控制食品安全问题的发生,而中央廚房可以将人为因素对菜品的影响控制在更小范围内。

“中央廚房”加工设备到底有哪些?

一般中央廚房按功能通常分区为:原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。  每个区域有不同的设备,可以按照企业的需求进行配置,按照凯时平台登录客户端果蔬装备为众多中央廚房企业规划来举例:

原材料預處理區:鋸骨機、果蔬去皮機、切絲(快)機、切肉丁機、絞肉機等等。

米飯加工區:自動米飯生産線、立式炊飯機等等。

清洗加工区:挑拣输送机、蔬菜清洗機、蔬菜清洗消毒机、冰水机组、果蔬综合清洗一体机、变频式离心脱水机。

加热调理区:自动炒菜机、汤锅等等。 面食加工区:通道式自动醒发蒸制一体等等。

熟食分装区:真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。 其他辅助设备。

凯时平台登录客户端果蔬装备致力于为中央廚房、团队配餐、学校食堂配送、净菜配送等企业提供果蔬挑拣、切割、清洗、杀菌、保鲜、包装等成套设备,并为广大企业提供工程规划设计、生产制造、安装调试以及技术支持,全部免费服务热线:400-0543-800,www.staganddeer.com。




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