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中央廚房将成为未来连锁餐饮业发展主流

来源 :http://colead.51688.net/ 关注: 时间:2016-01-26 14:01:34


随着餐饮业的不断发展,中央廚房作为一个新鲜事物出现在中国大地,并以迅猛的发展趋势一跃成为未来餐饮行业的发展主流。

  餐飲業增速放緩連鎖業態是熱點

  餐飲業作爲國民經濟的重要産業之一,近年來一直保持穩定增長。2011年,餐飲産業規模首次突破2萬億元大關,同比增長16.9%。

  在數字的背後,由于受制于行業整體管理水平落後以及食品安全等因素,餐飲業的整體增長速率放緩,資本的增速放緩。中國社會科學院財經戰略研究院服務經濟與餐飲産業研究中心的趙京橋副主任在談到餐飲發展現狀與趨勢時,介紹了一組數據,2011年餐飲收入實際增速僅爲4.3%,放緩約5.4個百分點,2012年前5個月實際增速約爲5.3%。

  分析顯示,餐飲市場競爭進一步加劇,行業正在向精細化、流程化、連鎖化經營方式轉變。連鎖餐飲企業群體已經成爲餐飲業中最活躍的部分,業態呈多元化發展,西餐、火鍋、中式正餐、中式快餐等市場不斷細分。

  可以預見的是,伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素,未來餐飲業尤其是連鎖餐飲業依然是引人注目的熱點。

  中央廚房 助力连锁餐饮业发展

  2011年,日本、新加坡、中國香港、中國台灣地區受到世界金融危機等因素影響,餐飲業總體運行較爲困難,但快餐業特別是連鎖快餐業發展勢頭依舊較好,成爲各國餐飲業發展中的亮點。此外,吉野家、仙蹤林、永和豆漿、一茶一坐等連鎖快餐企業紛紛加快了在國內地的布局。這將給我國連鎖餐飲業發展帶來更大的機遇和挑戰。

 雖然經曆了數十年的發展且行業規模不斷擴大,但我國的連鎖餐飲業整體發展水平顯然還有待提高。這主要體現在生産一體化系統不健全,行業上下遊渠道不暢通,原料采購及勞動力成本高,産品質量控制難度大等。

以中央廚房为代表的现代餐饮加工方式对于连锁餐饮业发展的推动作用越来越明显。专家们认为,对连锁餐饮企业来讲,中央廚房在产品品质管控、资源综合利用水平和环境保护水平方面都能起到非常高效的作用。随着国内餐饮需求的日益旺盛和食品技术的日益完善,这种现代连锁餐饮标准化模式将是未来餐饮业发展的必然方向。

  凯时平台登录客户端果蔬装备(http://m.staganddeer.com)近年来一直致力于推动连锁餐饮企业中央廚房设备的研发、设计、生产制造与销售。凯时平台登录客户端果蔬装备致力于中央廚房加工工程的需求分析、工程项目布局设计、项目设备研发制造、项目安装调试、项目的售后服务以及技术支持。

現代加工工藝打破傳統飲食觀念

  2011年,衆多知名連鎖餐飲企業味千拉面、海底撈、永和大王、肯德基等頻頻受困于“骨湯門”、“豆漿門”等事件。與此同時,代表標准化生産工藝的“勾兌”、“沖調”等中性詞語,在不知不覺中成爲貶義詞並成爲消費者的焦慮所在。

  (國家)食品行業生産力促進中心的屠振華博士表示,“骨湯門”和“豆漿門”事件,實質上是現代餐飲標准化工藝與消費者傳統飲食習慣、消費預期之間的錯位。因此,研究傳統餐飲工藝和現代餐飲工藝與食品營養、安全及節能的關系,成爲一個亟待解決的課題。

   作为跻身2011年中国餐饮前十强的中国最大的快速休闲餐厅连锁经营商之一,味千(中国)控股有限公司的中央廚房建设起步较早,而且目前已颇具规模。该公司相关负责人说,他们已把所有的产品包括面、甚至葱、蒜等调味料都标准化、成品化,最终保证每一碗的味千拉面口味都是一样的。

  凯时平台登录客户端果蔬装备致力于为中央廚房、团队配餐、学校食堂配送、净菜配送等企业提供果蔬挑拣、切割、清洗、杀菌、保鲜、包装等成套设备,并为广大企业提供工程规划设计、生产制造、安装调试以及技术支持,全部免费服务热线:400-0543-800,www.staganddeer.com。

 




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